Le résumé
| Plat | Ce que c'est | Où le goûter |
|---|---|---|
| Mansaf | Agneau, sauce au jameed, riz, amandes | Restaurants jordaniens, repas de fête |
| Falafel, houmous, foul | Petit-déjeuner populaire | Centre d'Amman |
| Maqluba | Riz, viande et légumes retournés | Maisons et restaurants familiaux |
| Zarb | Viande et légumes cuits sous le sable | Camps de Wadi Rum |
| Knafeh | Dessert chaud au fromage et au sirop | Pâtisseries d'Amman |
Les plats à connaître
Le mansaf est le plat de fête : on le partage, souvent sur un grand plateau, dans les repas de mariage et d'accueil. La maqluba (« à l'envers ») est un plat de riz, viande et légumes servi retourné. Le zarb est la spécialité bédouine : viande et légumes cuits dans un four enterré, servis dans les camps de Wadi Rum. Falafel, houmous et foul composent un repas de rue économique. La knafeh est un dessert chaud au fromage et au sirop.
Où manger à Amman
Le centre-ville d'Amman est le lieu pour le falafel, le houmous et la knafeh ; une adresse populaire comme Hashem, citée dans nos fiches, sert houmous, foul et falafel à quelques dinars, et une knafeh chaude s'attrape chez Habibah avec la queue d'usage. Pour une soirée, voyez Rainbow Street et la Citadelle. Pour un programme d'une journée, voyez Amman en une journée.
À Petra et au désert
À Wadi Musa, les restaurants sont orientés vers les visiteurs ; goûtez un repas jordanien plutôt qu'un menu touristique. Dans le désert, un dîner au camp est souvent inclus : voir quel tour à Wadi Rum.
Conseils pratiques
- Végétarien : facile, grâce au houmous, au foul, aux falafels et aux mezzés.
- Alcool : rare pendant le Ramadan, voir la Jordanie en mars 2027.
- Eau : buvez de l'eau en bouteille.
- Pourboire : voyez argent et pourboire en Jordanie.
Questions fréquentes
Quel est le plat national de la Jordanie ?
Le mansaf, de l'agneau au yaourt séché servi sur du riz.
Mange-t-on bien végétarien en Jordanie ?
Oui : houmous, foul, falafel et mezzés.
Qu'est-ce que le zarb ?
Un barbecue bédouin cuit sous le sable, servi dans les camps du désert.
La rédaction Jordan Authority, 24/10/2026.
